Скоро весна... До приезда на Дальний Восток, я даже не знала, что есть такая трава - папоротник, который можно употреблять в пищу. 
А в магазинах я видела небольшие пакетики с солёным папоротником, но не знала, как его готовить.
А теперь жаренный папоротник - одно из наших семейных любимых блюд!
Ну а теперь покажу и расскажу, как я его готовлю. Скажу сразу - особо сильно не заморачиваюсь, потому что я люблю простые и не сложные рецепты кулинарии. Стараюсь готовить папоротник с мясом, но если мяса нет, то и без него вкусно!
Значит так:
Покупаем в магазине пакетик (или на развес) солёный папоротник. Приносим домой и замачиваем его на 1-2 часа в холодной воде - время зависит от степени засоленности. Сильно солёный папоротник даёт горечь в воду - обмакните палец и попробуйте на вкус. Если вода перестала горчить (или чуть-чуть горчит) - то значит можно готовить!
А! Забыла! Чем лучше вымочен папоротник - тем чище вода на вид! Солёная вода от папоротника имеет коричневый цвет. Меняйте воду почаще!
Итак:
1. Замачиваем папоротник на один-два часа.
2. Воду сливаем. Перекладываем папоротник в кастрюльку и варим его 10-15 минут без специй и, конечно, соли!
3. Пока папоротник варится - режем на маленькие кусочки мясо и репчатый лук::
4. Вот что получается:
5. Обжариваем (минут 10-15) мясо и лук в сковородке на растительном масле - у меня сковорода старая, ей уже больше 30 лет, но чугун же! Ничем не испортишь, не сотрёшь! Не то что эти новые сковородки в супермаркетах из не поймёшь какого сплава - и корябаются, и портятся...
Чёрный молотый перец добавляем по вкусу, мясо не солим - узнаете позже почему!
6. Сварили папоротник. Воду сливаем. Теперь начинаем резать папоротник на небольшие дольки:
8. А вот теперь ответ на вопрос - почему мы не солили мясо? Добавляем в наш папоротник столовую ложку соевого соуса - у меня всегда соус разный, в этот раз в кухонном шкафчике оказался вот такой:
(Скажу сразу - я вообще не разбираюсь в сортах соевого соуса. Просто покупаю тот, который ко мне ближе на магазинной полке. Ну да... Вот такая я... Надо как-нибудь узнать - а чего они такие разные, эти соусы? Наверное для разной пищи... Ну да ладно! Я пока беру любой...)
9. И вот теперь наш папоротник готов!!!
УРА-УРА!!! В-КУС-НО-ТИ-ЩА!
Обычно слышишь потом вопрос - а почему так мало папоротника сделала?
(Спасибо мне - за то что я вчера не поленилась и приготовила эту вкусняшку, да ещё и нафотографировала для вас процесс готовки!)
Сделаю на День Рождения!
ОтветитьУдалитьАтманта - если до "днюхи" далеко, то попробовать можно и раньше! :-)
ОтветитьУдалитьДо "денюхи" три недели. 1 апреля :)
УдалитьАтманта, только увидела ответ. Ну что ж... Лучше поздно, чем никогда! Поздравляю с прошедшим Днём рождения! Счастья и всего-всего!!! :-)
УдалитьЯ на Дальнем Востоке живу, собираем папоротник сами, в лесу. Готовим тоже и с мясои, и без мяса.. Вкусно....
ОтветитьУдалитьА мы вот что-то избаловались... нам всё с мясом подавай... :-)
УдалитьА если папоротник свежий, то сколько минут его отваривать перед обжаркой? И сколько потом ещё обжаривать?
УдалитьСвежий папоротник я вымачиваю в воде холодной мин 15-20. Варю около 10 минут. Дольше, как мне кажется, варить не надо, т.к. теряет папоротник во вкусе немного. Обжаривать вообще мин 5.
Удалитьспасибо за рецепт) сейчас же буду начинать делать, как раз всё есть!!!
ОтветитьУдалитьУдачи, Юлия! Уверенна - всё у Вас получится! :-)
УдалитьА мы тоже оч. любим папоротник. Заготавливаем на зиму сами. Почему-то я обожаю его делать с сердцем (либо обжаренное, либо предварительно отварное)и вместо соевого соуса добавляю хорошую томатную пасту. А еще добавляю 1-2 дольки чеснока (в зависимости от количества папоротника). Чеснок придает папоротнику особый вкус и напоминает вкус грибов.
ОтветитьУдалитьУх ты! А этот рецептик мне не известен! Обязательно попробую сделать по-вашему: с сердцем и томатной пастой, да ещё и с чесноком! Очень необычно! Спасибо огромное, что поделились с нами своим рецептом!
УдалитьСПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.ОЧЕНЬ КРАСИВО ВСЕ ПРЕПОДНЕСЛА МОЛОДЕЦ !!
ОтветитьУдалитьЛюдмила, благодарю за тёплые слова в мой адрес! Мне очень приятно! Заглядывайте в гости почаще - я рада гостям! :-)
УдалитьСпасибо Лиса за рекламу Дальнего Востока.Когда Бог раздовал блага то в конце пути у него в корзине много чего осталось и Он все это высыпал на Дальнем Востоке.У нас можно почти все кушать.Китайцы едят все что шевелиться если не шевелиться то они шевелят и едят.
ОтветитьУдалитьПро китайцев классно сказано!!! А насчёт благ - наверное раньше было их больше. Жалко мне Дальний Восток - такой размах!Такой потенциал! А правительство совсем его забросило. Только людям всё хуже и хуже...
УдалитьЯ тоже люблю папоротник! И чтоб мяса побольше!!!
ОтветитьУдалитьЯ раньше тоже готовила из солёного папоротника, а вы когда нибудь готовили свежий папоротник? Он намного вкуснее солёного и теперь я его замораживаю. Собираю сама, приношу мою под проточной водой, каждый промываю отдельно и режу на дольки если совсем 5-7см то оставляю таким. И укладываю в целлофановые мешочки и замораживаю а там уже на усмотрение, можно слегка отварить, но совсем не долго, а то в процессии готовки может превратится в кашу, если совсем молоденький,готовлю не отваривая. Но опять же вкусы у людей разные.
ОтветитьУдалитьК сожалению Вы не указали своё имя - отвечаю так, без обращения. Да, я конечно, готовлю блюда и из свежего папоротника. Точно также, как и Вы - замораживаю уже нарезанный.
УдалитьСпасибо Вам Лиса, что напомнили рецепт этого замечательного блюда. Именно так я готовила папоротник еще лет 10 назад просто со временем как-то все реже стала готовить сама, а тут увидела в магазине соленый папоротник орляк и сразу купила, вспомнив как вкусно я когда-то его готовила и как всем домашним нравится это блюдо! Пришла домой, замочила, весь процесс приготовления помню, а сколько варить по времени забыла, хорошо, что все можно найти в интернете! Еще раз спасибо Вам! Приятно, когда вкусы совпадают!
ОтветитьУдалитьМолодец Лисица, действительно всё просто...
ОтветитьУдалитьНадежда, я очень рада, что наши вкусы совпали!))) Приятного аппетита!
ОтветитьУдалить+
ОтветитьУдалитьПриветик, а я сегодня папоротник на ночь замочила, хочу подливку сделать. Делаю каждую весну со свеженького с томатиком и тушеночкой, а подходит как к макаронам так и к толченочки. Очень вкусно!.
ОтветитьУдалитьОчень люблю подливку с папоротника. С томатиком и тушеночкой а подходит как к макаронам так и толченной картошечки. Саветую попробывать. Очень вкусно и сытно, приятного аппетита!!!!!!!!
ОтветитьУдалитьскажите пожалуйста ,а соленный папоротник ,как можно при приготовление получить коричневый цвет.Спасибо .Валентина.
ОтветитьУдалить